Quel que soit son domaine d’intervention, le diététicien est intéressé et interrogé sur la qualité nutritionnelle des produits alimentaires qu’il conseille, ou utilise dans la conception des menus. En amont des menus, il peut être amené à rédiger des marchés alimentaires et/ou à analyser les offres des fournisseurs. En aval des menus, il peut être amené à compléter ou analyser les recettes qui seront mises en œuvre en cuisine.
Pour mener à bien toutes ces missions, la fiche technique et/ou la fiche recette lui seront indispensables.
Quels sont les éléments incontournables que doivent comporter ces fiches techniques/fiches recettes ? Comment peut-on les analyser ? Quels sont les points de vigilance ? Où peut-on les trouver ? Autant de questions auxquelles ce guide propose de répondre !
Quel que soit son domaine d’intervention, le diététicien est intéressé et interrogé sur la qualité nutritionnelle des produits alimentaires qu’il conseille, ou utilise dans la conception des menus. En amont des menus, il peut être amené à rédiger des marchés alimentaires et/ou à analyser les offres des fournisseurs. En aval des menus, il peut être amené à compléter ou analyser les recettes qui seront mises en œuvre en cuisine.
Pour mener à bien toutes ces missions, la fiche technique et/ou la fiche recette lui seront indispensables.
Quels sont les éléments incontournables que doivent comporter ces fiches techniques/fiches recettes ? Comment peut-on les analyser ? Quels sont les points de vigilance ? Où peut-on les trouver ? Autant de questions auxquelles ce guide propose de répondre !