Les maladies chroniques sont d’abord dues à la dégradation excessive et à l’artificialisation des matrices alimentaires.
Comment prendre en compte l’effet « matrice » en soins diététiques ? Le « manger vrai ».
Les prévalences de maladies chroniques ne cessent de progresser partout dans le monde malgré les programmes de santé publique. Où avons-nous échoué ?
Une des raisons principales est que nous regardons trop souvent les nutriments de l’aliment plutôt que sa matrice. Nous restons prisonniers de l’approche réductionniste nutri-centrée, cherchant à vouloir relier la santé de l’homme aux nutriments, basés sur une définition non satisfaisante du potentiel santé de l’aliment qui se résumerait en l’équilibre de quelques nutriments.
Si l’équilibre nutritionnel a du sens au niveau d’un régime alimentaire, il n’en a pas au niveau de l’aliment car tous les aliments sont déséquilibrés nutritionnellement, d’où le « manger varié ».
Les maladies chroniques sont d’abord dues à la dégradation excessive et à l’artificialisation des matrices alimentaires.
Comment prendre en compte l’effet « matrice » en soins diététiques ? Le « manger vrai ».
Les prévalences de maladies chroniques ne cessent de progresser partout dans le monde malgré les programmes de santé publique. Où avons-nous échoué ?
Une des raisons principales est que nous regardons trop souvent les nutriments de l’aliment plutôt que sa matrice. Nous restons prisonniers de l’approche réductionniste nutri-centrée, cherchant à vouloir relier la santé de l’homme aux nutriments, basés sur une définition non satisfaisante du potentiel santé de l’aliment qui se résumerait en l’équilibre de quelques nutriments.
Si l’équilibre nutritionnel a du sens au niveau d’un régime alimentaire, il n’en a pas au niveau de l’aliment car tous les aliments sont déséquilibrés nutritionnellement, d’où le « manger varié ».
Cette conférence a pour objectif de vous montrer en quoi l’effet « matrice » de l’aliment est le concept clef pour l’alimentation préventive et durable, notamment en soins diététiques. Bref, il n’y a pas de « bon » et « mauvais » nutriments, mais seulement de « bonnes » et « mauvaises » matrices. Le degré de transformation de ces matrices est donc capital.
Venez assister à la conférence plénière lors de la session "Au-delà des nutriments, que consommons-nous vraiment ? L’effet matrice des aliments" présentée par le chercheur en alimentation préventive, durable et holistique Anthony Fardet, expert en science des aliments et nutrition lors des JED à Lyon, le jeudi 27 octobre 2022 après-midi.
PROGRAMME SCIENTIFIQUE
Un programme d'envergure internationale en langue française vous attend.
INSCRIPTIONS
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À partir de 50 € (selon les catégories)