Retrouvez régulièrement une question/réponse autour de l’alimentation durable.
Question 3/10 : Quels intérêts nutritionnels et environnementaux y a-t-il à manger de saison ?
Manger de saison permet de limiter l’impact environnemental de son alimentation pour plusieurs raisons. Les fruits et légumes de saison ont une empreinte carbone plus faible car ils ne sont pas cultivés sous serre chauffée et nécessitent moins de transport et de stockage en chambre froide, étant généralement cultivés localement. Manger de saison est donc l’option à privilégier au maximum pour la consommation de produits frais. [1, 2]
En ce qui concerne l’intérêt nutritionnel, il n’y aurait pas de différence significative de qualité nutritionnelle entre des produits de saison et hors-saison. Les études laissent penser que la qualité nutritionnelle des fruits et légumes est plus élevée au moment de la récolte puis diminue avec le temps. Ainsi, récoltés avant maturité pour supporter les étapes logistiques et subissant un long transport ou un long stockage la qualité nutritionnelle des produits hors-saison serait amoindrie, mais la diminution des niveaux de micro-nutriments resterait minime. [2]
Puisqu’il n’est pas toujours facile de respecter les saisons, une bonne alternative est de se tourner vers les conserves ou les produits surgelés. Ce sont généralement des produits qui ont été récoltés et conditionnés pendant leur saison de maturité normale, et peuvent se consommer hors-saison grâce à leur longue durée de conservation. Si leur qualité nutritionnelle est similaire à celle des produits frais [3], leur impact environnemental peut s’avérer plus élevé. En effet, pour des conditions de production et distances de transport équivalentes, les produits surgelés requièrent significativement plus d’énergie que les produits frais (surgélation et maintien à basse température), tandis que pour les produits en conserves l’impact viendra majoritairement de l’emballage. [4]
Sources :
[1] Manger-Bouger, https://www.mangerbouger.fr/manger-mieux/bien-manger-sans-se-ruiner/bien-manger-en-preservant-la-planete-sans-se-ruiner-c-est-possible/pourquoi-et-comment-manger-de-saison-nbsp
[2] Eufic, food facts for healthy choices, https://www.eufic.org/fr/une-vie-saine/article/les-fruits-et-legumes-saisonniers-sont-ils-meilleurs-pour-lenvironnement
[3] Rickman Joy C., Barrett Diane M, Bruhn Christine M, Nutritional comparison of fresh, frozen and canned fruits and vegetables., Journal of the science of Food and Agriculture, Volume 87, Issue 6, p. 930-944, March 2007, https://doi.org/10.1002/jsfa.2825
[4] Angelina Frankowska, Harish Kumar Jeswani, Adisa Azapagic, Environmental impacts of vegetables consumption in the UK, Science of The Total Environment, Volume 682, 2019, Pages 80-105, ISSN 0048-9697, https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2019.04.424.
[Rédigé par Nestlé Nutripro]
Retrouvez régulièrement une question/réponse autour de l’alimentation durable.
Question 3/10 : Quels intérêts nutritionnels et environnementaux y a-t-il à manger de saison ?
Manger de saison permet de limiter l’impact environnemental de son alimentation pour plusieurs raisons. Les fruits et légumes de saison ont une empreinte carbone plus faible car ils ne sont pas cultivés sous serre chauffée et nécessitent moins de transport et de stockage en chambre froide, étant généralement cultivés localement. Manger de saison est donc l’option à privilégier au maximum pour la consommation de produits frais. [1, 2]
En ce qui concerne l’intérêt nutritionnel, il n’y aurait pas de différence significative de qualité nutritionnelle entre des produits de saison et hors-saison. Les études laissent penser que la qualité nutritionnelle des fruits et légumes est plus élevée au moment de la récolte puis diminue avec le temps. Ainsi, récoltés avant maturité pour supporter les étapes logistiques et subissant un long transport ou un long stockage la qualité nutritionnelle des produits hors-saison serait amoindrie, mais la diminution des niveaux de micro-nutriments resterait minime. [2]
Puisqu’il n’est pas toujours facile de respecter les saisons, une bonne alternative est de se tourner vers les conserves ou les produits surgelés. Ce sont généralement des produits qui ont été récoltés et conditionnés pendant leur saison de maturité normale, et peuvent se consommer hors-saison grâce à leur longue durée de conservation. Si leur qualité nutritionnelle est similaire à celle des produits frais [3], leur impact environnemental peut s’avérer plus élevé. En effet, pour des conditions de production et distances de transport équivalentes, les produits surgelés requièrent significativement plus d’énergie que les produits frais (surgélation et maintien à basse température), tandis que pour les produits en conserves l’impact viendra majoritairement de l’emballage. [4]
Sources :
[1] Manger-Bouger, https://www.mangerbouger.fr/manger-mieux/bien-manger-sans-se-ruiner/bien-manger-en-preservant-la-planete-sans-se-ruiner-c-est-possible/pourquoi-et-comment-manger-de-saison-nbsp
[2] Eufic, food facts for healthy choices, https://www.eufic.org/fr/une-vie-saine/article/les-fruits-et-legumes-saisonniers-sont-ils-meilleurs-pour-lenvironnement
[3] Rickman Joy C., Barrett Diane M, Bruhn Christine M, Nutritional comparison of fresh, frozen and canned fruits and vegetables., Journal of the science of Food and Agriculture, Volume 87, Issue 6, p. 930-944, March 2007, https://doi.org/10.1002/jsfa.2825
[4] Angelina Frankowska, Harish Kumar Jeswani, Adisa Azapagic, Environmental impacts of vegetables consumption in the UK, Science of The Total Environment, Volume 682, 2019, Pages 80-105, ISSN 0048-9697, https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2019.04.424.
[Rédigé par Nestlé Nutripro]