Salle 1

26 Sep 2024
14:00 - 16:00
Salle 1

La végétalisation de l'assiette, un enjeu pour les diététicien.ne.s en restauration collective
Béatrice BUTEAU-SAUGER, diététicienne nutritionniste en restauration collective, Nantes
14h00-14h20
les protéines végétales dans l'assiette des séniors ? État des connaissances et perspectives
Dominique DARDEVET, docteur en physiologie de la Nutrition, INRAE, Clermont-Ferrand
14h20-14h40
Expérimentation au CROUS Dijon - Taux de prise et satisfaction
Laura ARRAZAT, doctorante en nutrition comportementale, INRAE, Dijon
14h40-15h00
Apport en Protéines : comment substituer les protéines animales par du végétal ? Lien avec les fiches pratiques reco HAS
Émilie CAPELLI, diététicienne nutritionniste, Besançon
15h00-15h20
Intervention en attente de confirmation
15h20-16h00
05 oct 2023
17:15 - 18:15
Salle 1

Éducation à l'alimentation pour tous, un levier de lutte contre les inégalités sociales de santé : (Re)faire du lien avec les mangeurs via des ateliers culinaires, ateliers dégustations
Emilie CAPEDEVILLE, Diététicienne nutritionniste, la Vendée
Fatima LEBRUN, Diététicienne nutritionniste, Roquebrune sur Argens
17h15-17h45
Concilier qualité nutritionnelle et inflation : un défi pour le diététicien en restauration collective
Christine HUSS, Directrice du pôle nutrition et santé chez API Restauration, Choisy au Bac
17h45-18h00
05 oct 2023
14:30 - 16:45
Salle 1

Les leviers sociaux pour l'accès à une cantine pour tous
Sylvie AVALLONE, Professeure en science des aliments et nutrition à l’institut Agro, Montpellier
14h30-14h50
Exemple de tarification sociale : La commune de Seine Saint Denis
Leyla TEMEL, Maire adjointe de Saint Denis, chargée de l’éducation, restauration et vie scolaire et enfance, Saint Denis
14h50-15h10
Le rôle social de la restauration collective
Laurent TERRASSON, Directeur de la publication du magazine « L’autre Cuisine » et membre fondateur de l’association Cantines Responsables, Paris
15h10-15h30
Quel cadre pour la révision des prix des denrées dans les marchés publics ?
Christophe DUPIN, Chargé des marchés alimentaires des collèges, la Vendée
15h45-16h00
Lutter contre le gaspillage : un nouveau modèle économique
Faustine CALVARIN, Co-fondatrice Beesk, offre d’achats alimentaires durables au service de la transition alimentaire, Paris
16h00-16h15
Expérimentation pour une restauration collective solidaire et durable
Philippe MUSCAT, Directeur du Restaurant Inter Administratif, Lyon
16h15-16h30
06 oct 2023
16:30 - 18:00
Salle 1

Un exemple de protocole local de coopération : adaptation des ratios insuline prandiale/glucides par le diététicien, chez les patients atteints de diabète de type 1 traités par des schémas complexes d’insuline
Estelle BOYER, Cadre de santé AP-HP, Paris
Virginie LAFAILLE, Diététicienne nutritionniste AP-HP, Paris
16h30-17h15
Discussion
17h15 - 18h00
06 oct 2023
14:30 - 16:00
Salle 1

Premiers protocoles nationaux de coopération à l'AP-HP : bilan et perspectives
Dorothée ROMAND, Cadre de santé, diététicienne nutritionniste la Pitié Salpêtrière APHP, Paris
Pauline ROUX, Diététicienne nutritionniste, la Pitié Salpêtrière APHP, Paris
14h30-15h15
Les protocoles locaux de coopération : une procédure simplifiée - Deux exemples de protocoles locaux "Dénutrition" et "Maladies Métaboliques"
Florence LAVANDIER, Cadre de santé, diététicien nutritionniste CHRU, Tours
Nathalie TRESSEL, Diététicienne CHRU, Tours
15h15-16h00